Als wir mit Willy Wonka und all seinen verrückten Kreationen aufwuchsen, lief uns das Wasser im Mund zusammen und unsere Fantasie wurde mit uns geweckt. Brandon Olsen ersetzt das erwachsene Kind in uns allen und kreiert Geschmackskombinationen, die Lust auf mehr machen. Schokolade ist heutzutage ein ziemlich normales Produkt, bekannt als etwas, das wir alle kennen und lieben, etwas Verlässliches. Dann probiert man eine von CXBOs Kreationen und alles, was man über Schokolade zu wissen glaubte, ändert sich. Geschmacksrichtungen, die man nie miteinander kombiniert hätte, werden schnell zu Favoriten und man beginnt sich zu fragen, wie eine einfache Milchschokolade jemals den eigenen Appetit stillen konnte. Die bei CXBO hergestellten Schokoladen spiegeln die einzigartigen Persönlichkeiten der Inhaber Brandon Olsen und seiner Geschäfts- und Lebenspartnerin Sarah Keenlyside wider. Wir haben im Schokoladengeschäft vorbeigeschaut, um Willy Wonka in Aktion zu sehen und einige der neuen Geschmacksrichtungen zu probieren. Wir empfehlen, beim Lesen eine Schachtel dabei zu haben.
Erzählen Sie uns etwas über sich und wie Sie dorthin gekommen sind, wo Sie heute sind?
CXBO ist eine Kreation von Sarah und mir. Ich wollte schon immer mein eigenes Restaurant und meine eigene Schokoladenfirma haben. Sarah hat einen künstlerischen Hintergrund, sie ist Dokumentarfilmerin, Installationskünstlerin und hat drei Nuit Blanche-Installationen und andere kleinere in der Stadt gemacht. Ich habe einen prozessorientierten Hintergrund in Sachen Aromen und habe als Küchenchef gearbeitet. Sie ist die Schachtel und ich bin das, was in der Schachtel ist. Es ist verrückt, dass dieses Unternehmen innerhalb eines Jahres die lokale, nationale und internationale Presse erobert und verlassen hat, wir sind nur ein Schokoladenladen am College.
Wo haben Sie Ihre Ausbildung zum versierten Koch/Chocolatier absolviert?
Ich koche seit 18 Jahren, war Chefkoch im Black Hoof, eröffnete als Chefkoch die Bar Isabel und eröffne jetzt mein eigenes Restaurant. Ich möchte die Schokoladenfirma sein, die interessante Geschmacksrichtungen anbietet; ich möchte gegen den Strom schwimmen. Wenn Sie Kaffeeschokolade möchten, kommen Sie nicht hierher, aber wenn Sie etwas Aufregendes möchten, kommen Sie hierher. Unsere Philosophie ist der Willy Wonka der Schokoladenwelt; Ihre Welt ist Ihre Vorstellungskraft.
„Unsere Philosophie ist der Willy Wonka der Schokoladenwelt; Ihre Welt ist Ihre Vorstellungskraft.“
Wussten Sie schon immer, dass Sie als Koch/Chocolatier arbeiten wollten?
Nein, das ist eine Leidenschaft, ich liebe Schokolade und das habe ich mir selbst beigebracht, ich hatte überhaupt keine Ausbildung im Schokoladenbereich. Es gab also viele Fehlschläge, drei Schritte vorwärts und acht Schritte zurück. Ich wusste, dass ich nicht Koch in einem Restaurant sein wollte, das nicht meines war, also dachte ich darüber nach, was ich in der Zwischenzeit tun könnte. Also habe ich das gemacht. Ich bin kein Geschäftsmann und ich bin im absolut unkonventionellen Sinne, ich bin gegen den Strom geschwommen, was interessant und aufregend ist. Ich weiß nicht immer, wie wir es hinbekommen, aber wir werden es hinbekommen.
Wie würden Sie Ihren Stil beschreiben?
Alles ist technisch gesehen traditionell, aber die Präsentation ist mit ihrer Kreativität nicht von dieser Welt. Wir sind in dem, was wir tun können und in der Art und Weise, wie wir Dinge tun, nicht eingeschränkt. Wir sagen unseren Mitarbeitern, dies ist die Kiste der Kreativität, macht, was ihr wollt, habt einfach Spaß. Ihr habt eine Idee? Lasst es uns umsetzen. Mein ganzes Ziel dabei war, nicht traditionell zu sein, ich möchte nicht traditionell sein, ich möchte anders sein. Ich bin anders, Pralinen sind anders, Sarah und ich sind anders, aber es funktioniert.
Jede Schokolade hat einen einzigartigen Geschmack mit solch interessanten Kombinationen. Wie kreieren Sie einen neuen Geschmack?
Es gibt keinen Prozess, es ist eher so: „Hey, was wollt ihr heute machen?“ „Werft Ideen raus.“ Wir kamen auf den Uzu-Sake: Wir waren unterwegs und brauchten einen neuen, also sagte Sarah, wie wär’s mit Sake? Ihre Freundin ist Sake-Händlerin und ich dachte, Uzu. So ist das Ding entstanden, einfach so. Manche sind einfach zufällig, sie kommen uns einfach in den Sinn. Ich sage Ihnen gleich, es gibt viele Fehlschläge. All das sind Rohdiamanten. Ich habe für dieses Knoblauchfestival schwarzen Knoblauch und Miso gemacht und es war eines der scheußlichsten Dinge, die ich je gemacht habe. Wir reden immer darüber, worauf wir uns beziehen wollen; Farben, Texturen, Aromen. Wir packen Aromen nicht gedankenlos in eine Schublade, es gibt immer einen Zweck dafür.
Wie sind Sie auf Ihr charakteristisches Schokoladendesign gekommen und wie läuft dessen Herstellung ab?
Die Geodome? Das ist eine Standardform von der Stange, die niemand verwendet. Das Problem mit Schokolade ist ihre Mode; ich möchte nicht dafür bekannt sein, dass ich die trendigen Formen verwende. Wenn Sie die Straße entlanggehen, ohne eine Marke oder ein Logo zu kennen, kennen Sie einfach dieses Design; das ist CXBO. Ich wollte Markenbekanntheit aufbauen, Sie könnten überall sein und ohne zu probieren wissen, was es ist.
„Ich weiß nicht immer, wie wir es hinbekommen, aber wir werden es hinbekommen.“
Was kommt als Nächstes für chocolatesxbrandon?
Ich komme gerade erst durch den Weihnachtstrubel – ha. Wir bringen eine vegane Produktlinie heraus, was sehr aufregend ist. Ich wollte eine Kollektion für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz machen, weil ich viele traurige Gesichter bekomme, wenn wir ihnen sagen, dass sie das nicht essen können. Also haben wir endlich ein Rezept entwickelt, das dieser Zielgruppe gerecht wird. Wenn ich reinkomme und sage, ich will das nicht mehr und wir wollen uns eine neue 9 ausdenken, dann machen wir das. Es gibt keine festen Regeln, ich wollte einen Ort, an dem es kein Nein gibt. Was willst du tun – lass es uns tun und verwirklichen.
Was bedeutet für Sie der Gedanke, Ihrer Leidenschaft nachzugehen?
Wenn Sie Ihrer Leidenschaft nachgehen, bedeutet das, dass Sie bereit sind, alles in Ihrem Leben aufzugeben, um in dieser einen Sache erfolgreich zu sein. Ich bin bereit, alles aufs Spiel zu setzen, von meiner Beziehung bis zu meinen persönlichen Finanzen, alles, um dies zu einem Erfolg zu machen. Wenn Sie es tun, stürzen Sie sich hinein und setzen Sie alles aufs Spiel. Wenn alles auf dem Spiel steht, müssen Sie für Ihre Handlungen zur Verantwortung gezogen werden. Wenn Sie an sich glauben, stürzen Sie sich einfach hinein und machen Sie es. Für Leute, die leidenschaftlich sind: Tun Sie es einfach, Sie werden einen Weg finden, es zum Laufen zu bringen. Es wird nicht morgen passieren, aber Sie werden damit weitermachen und eines Tages wird es einfach Klick machen.
Wenn man Talent und Leidenschaft für etwas hat, ist es nicht verwunderlich, dass man über Erfolg stolpert. Sarahs beeindruckende Karriere in der Kunst und Brandons umfassendes Wissen über Aromen haben die perfekte Kombination für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis geschaffen. Beide suchen nach neuen Wegen, um ihre Kreationen zu erneuern, darunter personalisierte handbemalte Schachteln und Schokoladenfüllungen mit gegensätzlicher Körnung. Ihr sorgfältiger Ansatz entspricht einer Kreativität, die nur in der Welt der Fantasie zu finden ist, und bringt Schokoladenqualität zum Ausdruck. Mit der Einstellung, dass anders immer besser ist, können wir dem, nachdem wir in einen der charakteristischen Geodome gebissen haben, nur zustimmen.
