Voir la passion d'Amy se mêler à sa volonté de réussir a été une véritable source d'inspiration. De l'écriture indépendante à l'écriture de livres de cuisine en passant par la création de sa propre entreprise, elle a vraiment tout fait. En 2017, Rosen's Cinnamon Buns est en plein essor et un autre livre de cuisine est en route. Découvrez comment la passion d'Amy est devenue réalité et ce qui l'attend.
« Vous savez, on dit que l’on réussit si le travail ne donne pas l’impression d’être du travail, et je n’ai pas l’impression d’avoir travaillé un seul jour de ma vie. »
Racontez-nous comment vous êtes arrivé dans ce secteur ?
« J'ai fait des études d'anglais à McGill et des études de journalisme à l'Université Kings College à Halifax. Ensuite, je suis allée à La Cordon Bleu à Ottawa parce que mon grand projet était de devenir Joanne Kates. Mon père est médecin et ma mère est diététicienne, donc nous avons grandi en mangeant très sainement. J'ai appris à cuisiner avec du beurre et de la crème, à faire des pâtisseries et tout ça. L'année suivante, j'ai sorti mon premier livre de cuisine intitulé Generation Eats. Il a pris mon diplôme de premier cycle en cinéma et l'a associé à ma cuisine et à mon journalisme parce que c'était un livre de cuisine et un guide vidéo. Ensuite, je suis devenue pigiste, j'ai écrit sur tout, des nouvelles technologies aux voyages en passant par la mode et à peu près tout pour d'autres magazines et journaux. J'ai eu beaucoup de chance, j'ai été acceptée partout tout de suite. En Route a été mon premier emploi en dehors de l'école de journalisme et c'est toujours mon moyen de communication le plus régulier. J'ai eu beaucoup de chance, d'avoir eu une abondance de mentors tout au long de ma carrière, ce qui m'a permis de rester pigiste, ce que j'adore. Donc quelques autres livres de cuisine sont venus après cela, et maintenant nous nous retrouvons dans « J'ai commencé 2017 avec mon deuxième livre de cuisine de Toronto. Je n'avais pas l'intention d'en faire un autre, mais Toronto Cooks a eu un succès si surprenant que Toronto Eats est né il y a environ un mois. »
Quelle est l’idée derrière Toronto Eats?
« Toronto Eats est une compilation de recettes de 50 des meilleurs restaurants de la ville, avec 2 recettes chacune. Le livre est magnifiquement photographié avec les chefs en train de cuisiner et de dresser leurs propres plats. C'est autant un livre de cuisine convivial qu'un livre de table basse. Celui-ci est diversifié sur le plan éthique, avec beaucoup de recettes faciles, mais toujours aussi impressionnant que les offres d'un vrai restaurant. Je voulais un mélange de personnes, avec beaucoup de femmes et de personnes de couleur et je voulais juste montrer la diversité qui caractérise Toronto aujourd'hui. J'ai mangé dans tous les restaurants et je devais donc les aimer aussi. C'est autant un guide gastronomique qu'un livre de cuisine. »
Quelle était votre passion ultime lorsque vous avez débuté ?
« Je dois dire que j'ai eu beaucoup de chance, mon projet était de devenir auteur de livres de cuisine et de livres culinaires. Je suppose donc qu'il est parfois bon d'avoir un plan. Vous savez, on dit que vous réussissez si le travail ne ressemble pas à du travail et je n'ai pas l'impression d'avoir travaillé un seul jour de ma vie. »
Comment votre passion vous a-t-elle conduit à ouvrir Rosen's Cinnamon Buns ?
« Ce fut une véritable révélation. J'ai eu beaucoup de chance dans ma carrière. Il fut un temps où mes possibilités d'écriture ne disparaissaient pas, mais je voyais des rédacteurs en chef se faire licencier, des magazines se fermer et des journaux rétrécir. Je savais que je devais prendre ma vie en main. C'est juste avant Noël que j'ai préparé des brioches à la cannelle pour ma famille de manière rapide et facile lorsque j'ai eu mon éclair de génie. À partir de là, ma nièce d'un an et mon père de 70 ans ont tous deux apprécié mes brioches à la cannelle. Au-delà des générations, des sexes et des âges, j'ai réalisé que tout le monde aimait les brioches à la cannelle et j'ai dit à haute voix que je devais ouvrir une boulangerie de brioches à la cannelle. À partir du 1er janvier, j'ai développé une recette. Le reste appartient à l'histoire. »
Comment ça se passe depuis que vous avez ouvert ?
« C'était le meilleur scénario possible. Dès que nous avons ouvert les portes, nous avons vendu tous nos produits plus tôt que prévu. Nous avons augmenté la production et nous avons quand même vendu tous nos produits, c'est là que nous avons compris la solution. Maintenant, tout va bien. Nous avons mis en place nos processus qui nous permettent de vendre en gros dans des endroits qui préparent nos petits pains frais comme Mcewans et Pusateri's. De plus, nous avons une excellente couverture médiatique aux États-Unis. Je ne sais pas comment ils ont entendu parler de nous, mais de grands médias comme Thrillist et Buzzfeed ont publié de très bons articles qui ont aidé. Je pense que les gens aiment le caractère unique de l'idée, le design de ma boutique, tout le monde est content quand ils entrent. Tout le monde entre et repart en souriant et ils me disent qu'ils ont l'impression d'être à la maison en train de savourer une friandise maison préparée spécialement pour eux. »
Que pensez-vous de la scène culinaire à Toronto?
« En ce moment, Toronto est plus forte que jamais et elle est devenue une destination gastronomique internationale. C'est un endroit passionnant où manger. Il est difficile de garder la trace de tous les endroits incroyables où aller. Vous pensez que ce sera aussi bien dans d'autres villes du monde et puis vous vous dites que vous savez que la nôtre est meilleure. Vous réalisez à quel point la scène culinaire de Toronto est incroyable lorsque vous êtes loin de chez vous. »
Quelle est la prochaine étape ?
« Je travaille également sur une tartinade à base de brioches à la cannelle. Elle sera prête à temps pour Noël. Nous sommes en train de concevoir l'étiquette et nous sommes sur le point de lancer les premiers pots. C'est ce que je réalise maintenant, ce ne sont pas les brioches qui comptent. C'est tout ce qui entoure l'expérience. J'ai également un contrat pour mon prochain livre de cuisine, Kosher Style, mais cette fois, il présentera mes propres recettes. C'est juif moderne et l'idée était que les gens ne cuisinent plus les classiques. Ce sont tous vos plats casher préférés, mais allégés pour refléter la société moderne d'une manière plus moderne et minimaliste. »
Si vous n'êtes pas encore allé chez Rosen's Cinnamon buns, vous ne savez pas ce que vous ratez. Nous avons hâte de voir ce qu'Amy fera ensuite ! Le livre de cuisine d'Amy, TO Eats, a été un succès depuis sa mise en marché, c'est pourquoi nous savions que lorsque nous avons ouvert notre collectif et commencé à vendre à d'autres créateurs canadiens, il serait indispensable de l'inclure. N'oubliez pas de consulter un exemplaire de TO Eats ici et d'offrir le cadeau de la cuisine pendant cette période des fêtes !
Découvrez son look : ici
Boutique TO Eats Cookbook : ici
